“顧客您好，這是我們的光盤(pán)獎勵，您可以在一個(gè)月內到店兌換一份免費的玫瑰冰粉?！?0月7日中午，在貴州省貴陽(yáng)市的一家餐廳內，市民鄭女士剛剛與朋友3人結束用餐，一位餐廳服務(wù)人員便走到餐桌前，送來(lái)一張甜品兌換券，以此獎勵鄭女士等人的光盤(pán)行動(dòng)。
“以前服務(wù)員上菜時(shí)，每份小菜都是滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)子，而這次‘十一’假期，餐廳提供的小份菜都只有原先分量的一半，吃完還能自由添加，這樣的做法值得推廣?！碑斦劶盀楹文軌蚴斋@“獎勵”時(shí)，鄭女士認為，這與餐廳改變服務(wù)模式不無(wú)關(guān)系。
“雙節”長(cháng)假中，社會(huì )各界從樹(shù)立節儉意識、強化宣傳引導、改進(jìn)餐飲服務(wù)、綜合治理浪費等方面著(zhù)手，踴躍爭做“節儉養德、抵制浪費”的踐行者、引領(lǐng)者和監督者，“舌尖上的節儉”正成為社會(huì )新風(fēng)尚。
齊心協(xié)力 客商共節儉
艱苦奮斗、勤儉節約是中華民族的傳統美德。但近年間，受超前消費、提前消費、高消費等影響，餐飲業(yè)中的糧食浪費現象頻發(fā)?！坝袝r(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者為了追求利潤最大化，經(jīng)常鼓勵消費者多點(diǎn)菜多加菜，這往往會(huì )引發(fā)浪費?！敝袊r業(yè)大學(xué)教授朱啟臻在接受本報采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。
在“厲行節儉，反對浪費”的倡導下，記者發(fā)現，今年的“雙節”餐飲消費熱潮更顯理性溫和。更多消費者開(kāi)始主動(dòng)量力而“食”，商家也紛紛推出新服務(wù)策略，客、商雙方以實(shí)際行動(dòng)共同杜絕“舌尖上的浪費”。
“雙節”黃金周，在新疆烏魯木齊縣水西溝鎮方家莊村的一戶(hù)農家樂(lè )院內，飯菜的香味撲面而來(lái)。端上餐桌的不少餐盤(pán)，明顯比平時(shí)小了一大圈，過(guò)去一份份大盤(pán)菜，現已變成了“小盤(pán)菜”。
“新疆大盤(pán)菜菜碼大的風(fēng)俗由來(lái)已久，過(guò)去，客人有時(shí)吃不完，打包帶走又嫌麻煩，多多少少引發(fā)了一些浪費問(wèn)題?！鞭r家樂(lè )負責人張亞超表示，今年黃金周，他們特意將“大盤(pán)菜”改成“小盤(pán)菜”，價(jià)格也相應調低，這既便利了用餐人數較少的食客，還有效避免了糧食浪費。
“勤儉節約，中華美德，自成意境”“節約糧食，杜絕浪費”“節約光榮，浪費可恥”……走進(jìn)河南省鄭州市康寧街好彩豬肚雞火鍋店，倡導文明用餐的公益廣告和宣傳海報隨處可見(jiàn)。每當顧客點(diǎn)餐時(shí)，餐廳服務(wù)員都會(huì )友善提醒：按需點(diǎn)餐，切勿浪費。
好彩豬肚雞聯(lián)合創(chuàng )始人柴世余告訴本報記者，為了更好踐行節儉理念，餐廳將按需點(diǎn)餐原則深入到服務(wù)中，從點(diǎn)餐開(kāi)始規避浪費問(wèn)題?！邦櫩驮邳c(diǎn)火鍋菜品時(shí)，我們服務(wù)員會(huì )事先提醒客人少點(diǎn)一些，并且鼓勵點(diǎn)小份菜，不夠吃可以隨時(shí)加。許多顧客都很支持，長(cháng)假期間，點(diǎn)小份菜的顧客數著(zhù)實(shí)增加不少?！?/span>
“雙節”假日，月餅生產(chǎn)商也走起了“節儉”路線(xiàn)，主動(dòng)調整變化，今年的月餅市場(chǎng)故而呈現出分量“大瘦身”、興起節儉風(fēng)等特點(diǎn)。
在許多電商平臺，記者看到，眾多品牌今年都推出了遠遠小于過(guò)往的“迷你月餅系列”，單個(gè)月餅重量基本在30克至50克之間。在天貓平臺，有購買(mǎi)了“迷你月餅”的消費者評論道：“相較于100克重的大月餅，這種‘迷你月餅’可謂小而精致，幾口就能吃完，根本不怕浪費?！?/span>
月餅過(guò)度包裝造成的資源浪費問(wèn)題也開(kāi)始得到有效緩解。根據《2020年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》報告顯示，2020年月餅包裝形式呈現簡(jiǎn)約、環(huán)保和文化內涵等特點(diǎn)，包裝理念以“輕裝”為主，“華麗禮盒風(fēng)”也已不再常見(jiàn)。
在全社會(huì )大力倡導勤儉節約風(fēng)尚的帶動(dòng)下，餐飲消費者也開(kāi)始回歸理性，注重實(shí)際，不再盲目攀比，不再進(jìn)行“面子”“排場(chǎng)”消費。
“以前，客人糧食浪費的案例有很多，特別是請客吃飯的時(shí)候，有的人為了‘面子問(wèn)題’，便把特色菜品全都點(diǎn)一遍，有的菜品是一筷子沒(méi)動(dòng)就剩下了?！?柴世余說(shuō)，“今年‘十一’假期，浪費問(wèn)題可以說(shuō)是大有改觀(guān)，許多顧客不用我們提醒，便會(huì )有意識地按量點(diǎn)餐，吃不完的也會(huì )打包帶走?！?/span>
10月9日，電商平臺叮咚買(mǎi)菜發(fā)布《2020“十一”線(xiàn)上買(mǎi)菜消費大數據報告》顯示，在反對浪費風(fēng)氣影響下，平臺推出的‘一頓吃光’系列菜品，受到了許多家庭的歡迎，黃金周期間銷(xiāo)量較上月環(huán)比上漲近120％。
“作為消費者，一定要注意摒棄一些糟粕觀(guān)念，比如說(shuō)攀比心理。同時(shí)，還要注意轉變消費觀(guān)念，真正做到以節約為榮。假如全社會(huì )都開(kāi)始光盤(pán)行動(dòng)了，那么餐飲浪費的現象自然就會(huì )減少?！敝靻⒄檎f(shuō)。
“節味”不淡 節約成風(fēng)尚
思想決定行動(dòng)，行動(dòng)養成習慣。事實(shí)上，“雙節”期間餐飲浪費現象大有改觀(guān)，恰恰源自于全社會(huì )對“厲行節儉、反對浪費”風(fēng)尚的觀(guān)念認同，而這離不開(kāi)相關(guān)部門(mén)對勤儉新風(fēng)不遺余力地規范引導。
“采取有效措施，建立長(cháng)效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進(jìn)一步加強宣傳教育，切實(shí)培養節約習慣，在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍?！薄半p節”前夕，各地各部門(mén)采取有力舉措，加大宣傳教育力度，倡導合理、健康的飲食文化，不斷探索真實(shí)有效的引導辦法。
“雙節”前夕，9月29日，國務(wù)院食品安全辦聯(lián)合商務(wù)部等6部門(mén)共同舉辦“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動(dòng)，以此強化部門(mén)協(xié)調聯(lián)動(dòng)，共促勤儉新風(fēng)。國務(wù)院食品安全辦主任張工在活動(dòng)中指出，餐飲企業(yè)要強化落實(shí)主體責任，把提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費融入到食材采購、儲存管理、加工制作、消費服務(wù)、外賣(mài)配送全過(guò)程，積極推行菜單標注菜量。同時(shí)，餐飲業(yè)要發(fā)揮行業(yè)自律作用，將保障餐飲質(zhì)量安全、反對餐飲浪費納入示范餐廳等創(chuàng )建活動(dòng)。
教育部也在節前結合部門(mén)職責和工作實(shí)際，研究出臺了《教育系統“制止餐飲浪費 培養節約習慣”行動(dòng)方案》，要求通過(guò)廣泛開(kāi)展教育宣傳、大力培育校園文化、提升食堂管理水平、創(chuàng )新使用科技手段、建立健全制度體系等行動(dòng)，堅決制止學(xué)校餐飲浪費行為，切實(shí)培養青少年勤儉節約習慣。從中小學(xué)到高校，各方積極落實(shí)，創(chuàng )新管理思路，因校制宜，制定出針對性、操作性、實(shí)效性強的舉措。
“同學(xué)，請愛(ài)惜糧食，不要浪費?！迸R近“十一”假期，在廈門(mén)理工學(xué)院食堂內，突然多了一群身穿“黃馬甲”的志愿者，不斷提醒師生按需點(diǎn)餐、文明用餐。原來(lái)，為帶動(dòng)全校師生自覺(jué)養成餐飲節約風(fēng)尚，學(xué)校特意組建了志愿者隊伍?！坝袝r(shí)候，餐飲浪費并不是故意造成的，而是因為不夠在意，有了志愿者的提醒，我自己更會(huì )注意節儉用餐?！贝笏膶W(xué)生張寧珊說(shuō)。
嚴防“節日病”，逢節早提醒。地方政府也出臺了行動(dòng)方案。
9月24日，河北省出臺《河北省人民代表大會(huì )常務(wù)委員會(huì )關(guān)于厲行節約、反對餐飲浪費的規定》，這是專(zhuān)門(mén)聚焦治理餐飲浪費的省級地方性法規?！兑幎ā分攸c(diǎn)從立法目的和原則、政府及各部門(mén)職責、餐飲主體行為規范、監督檢查和法律責任等方面作了規范，具有極強的針對性?！兑幎ā愤€對網(wǎng)絡(luò )“吃播”行為嚴加監管，明確禁止制作、傳輸、傳播假吃催吐等鋪張浪費的行為。
在杜絕糧食浪費過(guò)程中，餐飲行業(yè)自省式行動(dòng)也未曾缺席。近期，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )等4家協(xié)會(huì )聯(lián)合美團點(diǎn)評就制止浪費問(wèn)題向餐飲行業(yè)發(fā)布倡議書(shū)。倡議提出，各餐飲單位要進(jìn)一步創(chuàng )新宣傳手段，利用公眾號、小程序、直播等方式，將厲行節約的行動(dòng)推向深入；商戶(hù)在顧客點(diǎn)餐環(huán)節應履行提醒義務(wù)，對易造成浪費的自助餐行為建立懲戒機制；清晰地公示菜品的分量等信息，方便顧客挑選，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導造成食品浪費。
盡管各地都在提倡風(fēng)清氣正節儉度假，但專(zhuān)家建議，若想根治糧食浪費問(wèn)題，中國還應加強食物浪費立法，以法律方式改變餐飲消費陋習。
全局思維 多環(huán)節治理
誠然，中國糧食生產(chǎn)已實(shí)現了“十六連豐”，“中國飯碗”也端得愈加牢固，國民飲食質(zhì)量也從“吃得飽”向“吃得好”轉變。但日趨復雜的國際形勢提醒我們，對待糧食問(wèn)題，必須要有高度的危機意識。所以，除了緊抓餐飲消費端，杜絕糧食浪費現象，還要依托全局思維，提升治理有效性。
事實(shí)上，除消費環(huán)節之外，糧食收購、儲存、運輸、加工等多個(gè)環(huán)節中，可避免的損耗浪費仍舊存在，甚至個(gè)別環(huán)節還較為突出。朱啟臻舉例解釋道，有些地方過(guò)分追求生產(chǎn)效率，進(jìn)而導致農作物收割精準度不高。
在“雙節”來(lái)臨之際，除了在“舌尖”上節糧減損外，有關(guān)部門(mén)還在推進(jìn)多環(huán)節全鏈條系統治理糧食浪費方面統籌布局。這既是新形勢下保障國家糧食安全和增加糧食有效供給的迫切需要，又是加快建設資源節約型環(huán)境友好型社會(huì )的重要舉措。
9月中旬，國家糧食和物資儲備局發(fā)出《關(guān)于創(chuàng )新舉措加大力度進(jìn)一步做好節糧減損工作的通知》，提出要繼續加強體系建設，全方位打通節糧減損的鏈條，切實(shí)守住管好“天下糧倉”。具體來(lái)看，《通知》提出，要大力實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”，發(fā)揮糧食產(chǎn)后服務(wù)中心為種糧農戶(hù)提供清理、干燥、收儲、加工、銷(xiāo)售等服務(wù)的積極作用，推動(dòng)節糧減損，為實(shí)現“優(yōu)糧優(yōu)儲”奠定基礎。這對于建立全國糧食倉儲系統的質(zhì)量監控體系以及對陳糧處理和輪庫進(jìn)行系統化管理都指明了方向。
緊跟科技創(chuàng )新潮流，應用新技術(shù)成果也成為節糧減損的新手段。10月1日，在黑龍江北大荒農墾集團九三分公司，17臺大豆收獲機車(chē)正列隊前行，這批采用衛星定位系統的世界上最先進(jìn)的機械，只需輕按一下按鈕，就可以實(shí)現田間作業(yè)的自動(dòng)導航駕駛，一小時(shí)就能完成1000畝的收獲作業(yè)，高效保障大豆作物“顆粒歸倉”。
谷物蛋白、米糠油、生物材料等新型加工設備開(kāi)始受到越來(lái)越多食品加工企業(yè)的歡迎?！笆弧逼陂g，為做好新米上市準備，江蘇省淮安市的一家糧油食品公司采購了一批干式分層分離機，新型設備一改傳統稻谷加工過(guò)程中擠壓、摩擦的研磨方式，而是采用切削、自由落體式摩擦，每100斤稻谷就可以提高出米率5％左右。
為營(yíng)造全方位杜絕浪費的社會(huì )風(fēng)氣，黃金周期間，許多地方還積極推動(dòng)綠色廚房、綠色加工間建設，促進(jìn)餐飲生產(chǎn)在食材加工過(guò)程中即可最大化避免浪費?！啊弧陂g，我們積極引導廚師將菜根、蘿卜皮等加工成小菜免費贈送給消費者。這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的再利用過(guò)程，可以做到節能降耗，減少浪費?！鄙綎|省濟南市飯店業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)趙軍指出。
“重拾勤儉美德，對整個(gè)社會(huì )形成節儉風(fēng)氣，具有非常重要的意義?！敝靻⒄檎f(shuō)道。（劉樂(lè )藝）