“以前得專(zhuān)門(mén)去上海才能買(mǎi)到杏花樓的青團，現在網(wǎng)上下單就可以送到家了。原以為口味不如現場(chǎng)買(mǎi)的新鮮可口，沒(méi)想到還是那個(gè)味?！苯K南京市居民張東峰非常喜歡上海老字號杏花樓的點(diǎn)心，對于杏花樓開(kāi)展電商業(yè)務(wù)，他感到非常驚喜。
時(shí)下，不少餐飲老字號正在變成年輕人的消費新寵。與此同時(shí)，餐飲老字號也通過(guò)挖掘傳統文化新內涵，傳承和創(chuàng )新技藝，煥發(fā)新的生命力。
突如其來(lái)的新冠肺炎疫情加速了老字號變革步伐，一些餐飲老字號企業(yè)抓住數字化機遇，搭建完整的數字化平臺，從而打破地域局限，觸達更多新的消費者。比如，惠豐堂的老北京炸醬、護國寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，這些不少北京人熟悉的吃食正經(jīng)過(guò)標準化生產(chǎn)走進(jìn)商超，實(shí)現多渠道銷(xiāo)售。
日前，為推動(dòng)老字號企業(yè)加快數字化、品牌化、綠色化、零售化轉型，第二屆中華老字號與品牌企業(yè)新零售發(fā)展大會(huì )暨中國飯店協(xié)會(huì )老字號與非遺文化專(zhuān)委會(huì )2020年會(huì )在浙江杭州市舉辦。會(huì )上宣布成立“中國飯店協(xié)會(huì )老字號與非遺文化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )電商事業(yè)部”，共同研究搭建老字號電商平臺，幫助老字號企業(yè)開(kāi)展電商業(yè)務(wù)，推動(dòng)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展。
專(zhuān)家建議，老字號餐飲企業(yè)要加快品牌和產(chǎn)品雙升級，實(shí)現堂食、外賣(mài)、新零售三輪驅動(dòng)、全渠道銷(xiāo)售。其次，要完善創(chuàng )新鏈，拓展年輕人市場(chǎng)、到家市場(chǎng)、全國市場(chǎng)。最后，要盡快實(shí)現老字號數字化發(fā)展。