據報道，近日，重慶石馬河街道一家超市的入口處相當熱鬧，當地一家有名的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)員在叫賣(mài)飯菜，紅燒魚(yú)、小炒肉……各類(lèi)菜肴的香味撲鼻而來(lái)。
疫情的發(fā)生讓餐飲企業(yè)受到很大沖擊。為走出困境，一些餐飲企業(yè)在開(kāi)啟餐飲零售化新業(yè)態(tài)方面進(jìn)行了有益探索和嘗試。
受傳統餐飲業(yè)固有模式影響，許多企業(yè)的改革發(fā)展只是在經(jīng)營(yíng)成本、人力資源以及原料加工產(chǎn)出上做文章，并沒(méi)有在創(chuàng )新業(yè)態(tài)上考慮，發(fā)展思維沒(méi)有跳出框框。
餐飲零售化新業(yè)態(tài)的優(yōu)勢在于跳出傳統框框約束，與零售業(yè)相結合，既保留餐飲業(yè)的基本特征，又具有零售業(yè)的優(yōu)勢和特點(diǎn)。它不是簡(jiǎn)單的“餐飲+零售”，而是用零售業(yè)思維重構餐飲業(yè)功能內涵的新業(yè)態(tài)。
餐飲零售化新業(yè)態(tài)，不是超市化的餐廳，也不是餐廳化的超市。它一改餐飲企業(yè)的傳統做法，將菜品在中央廚房加工成標準化商品，銷(xiāo)售至超市和電商平臺。消費者在家中簡(jiǎn)單烹飪幾分鐘，就能輕松吃到一頓美味佳肴。有消費者評價(jià)：“方便又好吃，在家里就能吃出大飯店的感覺(jué)?！?/span>
餐飲零售化新業(yè)態(tài)的優(yōu)勢在于創(chuàng )新，兼有餐廳堂食和外賣(mài)的長(cháng)處，又有服務(wù)內容和對象多樣化的特點(diǎn)，且不需到處開(kāi)分店，可以低成本拓寬銷(xiāo)售市場(chǎng)。消費者在超市購買(mǎi)餐飲企業(yè)的半成品菜肴，可以當天吃，也可以放在冰箱里，想吃的時(shí)候再拿出來(lái)加工。如此方便快捷，還不失餐廳口味，受到消費者青睞，也就不足為奇了。
筆者認為，傳統餐飲企業(yè)要走出困境，唯有創(chuàng )新，特別要在企業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)模式上銳意創(chuàng )新。期待有更多餐飲企業(yè)，能夠在經(jīng)營(yíng)模式上不斷創(chuàng )新，既開(kāi)拓自己的銷(xiāo)售市場(chǎng)，又讓消費者有更多新的選擇。