比起味道本身，那些鉆研美食的故事、追求極致的面孔，才是美食類(lèi)紀錄片真正的主角
最近，美食紀錄片《風(fēng)味人間》第二季正式收官。在視頻末尾，“多謝款待，下季再見(jiàn)”的彈幕刷了屏。觀(guān)眾用這種最直接的方式，表達對這部片子的喜愛(ài)和留戀。
同樣的字眼，也鋪滿(mǎn)過(guò)不少美食紀錄片的最后一集。這幾年，從《早餐中國》《人生一串》到《尋味順德》《風(fēng)味人間》，在各大視頻網(wǎng)站播放量和評分排名靠前的紀錄片里，總能嗅到美食的味道。有報告顯示，美食主題幾乎占據了紀錄片內容生產(chǎn)的一半左右。這其實(shí)不難理解。熱鬧小吃街上滋滋流油的燒烤、冬季清晨熱氣騰騰的肉絲粉、江南水鄉脂香鮮美的禿黃油……捕捉住味蕾，自然就捕獲了關(guān)注。
美食紀錄片的火熱，離不開(kāi)舌尖上的歡愉，但持久的吸引力卻不光靠挑動(dòng)味蕾。透過(guò)鏡頭，有人驚嘆于飲食的神奇，尋常佐料和烹飪方式里藏著(zhù)風(fēng)土民俗、傳承創(chuàng )新；有人看到了故鄉的脈脈溫情，熟悉的食物連帶回憶涌上心頭；還有人被生活的滋味打動(dòng)，小食店老板的身影和食客的笑臉自然而真實(shí)。四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。走胃又走心，成了爆款美食類(lèi)紀錄片共同的圈粉因子。
而這次《風(fēng)味人間》的呈現，還多了幾重“陌生感”，讓人咀嚼出“民以食為天”這句古老諺語(yǔ)的時(shí)代內涵。
一重“陌生感”，在于食客與古老飲食文化的“初遇”。時(shí)光流轉、社會(huì )變遷，一些味道慢慢沉淀，一些手藝難覓蹤跡?！讹L(fēng)味人間》不僅展現了時(shí)興的佳肴、地道的菜式，也發(fā)掘出悠久的味道、古老的傳承。在時(shí)間與空間的斑駁、宏觀(guān)與微觀(guān)的交織中，食客暢游天南地北、體悟風(fēng)土人情，恍若初見(jiàn)，卻是重逢。
另一重“陌生感”，來(lái)自中外美食文化碰撞的“奇遇”。25個(gè)國家和地區、超過(guò)300種美食……相隔萬(wàn)里，有不約而同的默契，也有口味偏好的差別、食材的融通創(chuàng )新。同樣用醬料來(lái)調和味道，各國的制醬方式卻各異。中國飲食釋放出獨特的文化魅力，在以食物為紐帶的交流中，碰撞出“共同語(yǔ)言”，詮釋了“美美與共”。
從家鄉的味道到世界的風(fēng)味，美食的吸引力一直都在。只不過(guò)，比起味道本身，那些鉆研美食的故事、追求極致的面孔，才是美食類(lèi)紀錄片真正的主角。在鏡頭里、在生活中，食物豐收時(shí)的喜悅、食材烹制時(shí)的真誠、食客品嘗時(shí)的滿(mǎn)足……正是這些豐富的情感，賦予美食以溫度、以魅力，給予美食類(lèi)文化節目以共鳴、以留戀。領(lǐng)略風(fēng)味，更領(lǐng)略人間，這才是最值得細細品嘗的味道。