據報道，近日，西安市一家蘇福記被爆出“食客要求菜品重做，結果廚師向炒菜鍋里吐口水”。當晚，涉事餐廳所處商場(chǎng)，城市立方文化體育綜合體通過(guò)官方微信公眾號發(fā)布聲明稱(chēng)，已在第一時(shí)間責令該商戶(hù)停業(yè)整頓，并對當事廚師進(jìn)行嚴肅處理。
餐飲行業(yè)關(guān)系到消費者的身體健康，對廚師的要求標準很高，上崗前需要體檢，確保沒(méi)有傳染病，工作時(shí)也要按照規定戴口罩、廚師帽等，防止產(chǎn)品污染、交叉傳染。
近年來(lái)，基于衛生監管考慮，各地紛紛出臺“明廚亮灶”、后廚直播等措施，鼓勵有條件的飯店進(jìn)行改造，將后廚狀況透明、曬給食客，打破信息不對稱(chēng)，方便大家監督，以督促廚師按照規定操作，保障餐食的衛生健康。廚師是菜肴、主食等直接入口食品的制作加工者，堪稱(chēng)餐飲食品安全最重要的一道防線(xiàn)，其向菜里吐口水，既嚴重違背職業(yè)道德，也踐踏法律底線(xiàn)，增加了疾病傳播風(fēng)險和食品安全風(fēng)險，侵犯了消費者的合法權益。
廚師不戴口罩，向鍋里吐口水，是罔顧社會(huì )公德、危害消費者健康的行為，執法部門(mén)須以“零容忍”的態(tài)度，嚴格執法，頂格處罰。相關(guān)部門(mén)和餐飲行業(yè)應建立餐飲服務(wù)人員“黑名單”制度，對不文明、不道德、不安全等行為計入餐飲服務(wù)人員征信系統，提高行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻。各餐飲企業(yè)和監管部門(mén)要以此為鑒，加強對餐飲服務(wù)人員的教育培訓，定期組織餐飲服務(wù)人員學(xué)習有關(guān)法律知識、職業(yè)道德規范和案例，增強餐飲從業(yè)人員的自律意識、道德意識和法律意識，提高從業(yè)人員職業(yè)道德修養，促進(jìn)餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。
早在2014年，原國家食品藥品監督管理總局就部署開(kāi)展了“明廚亮灶”工作，要求餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會(huì )公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程?！懊鲝N亮灶”可以讓顧客直觀(guān)地看到后廚員工的操作是否規范，衛生是否合格，保障消費者的知情權和監督權。由此看來(lái)，全面推進(jìn)“明廚亮灶”非常有必要，期待各地相關(guān)部門(mén)加快“明廚亮灶”的推進(jìn)步伐，讓“明廚亮灶”成為餐飲行業(yè)的標配，使之與嚴密監管形成合力。（作者：潘鐸?。?/span>