近日，山東省齊魯膳藝餐飲研究院、山東省烹飪協(xié)會(huì )、山東省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì )、山東省飯店協(xié)會(huì )、山東省團餐行業(yè)協(xié)會(huì )、山東省火鍋餐飲協(xié)會(huì )聯(lián)合發(fā)出設立“山東省餐飲行業(yè)公筷日”的倡議。借以改良大眾聚餐的取食習慣，形成分餐制的新形式，防止病從口入，提高公共衛生水平。鼓勵山東餐飲企業(yè)積極行動(dòng)起來(lái)，為贏(yíng)得防控疫情和“復工復產(chǎn)”的雙勝利，擔當好人民群眾生命健康安全的餐飲衛士職責共同努力。全省酒店、餐飲、食堂經(jīng)營(yíng)者爭做“衛生公筷、文明餐飲、健康山東”的領(lǐng)跑者。
倡議提出，全省餐飲行業(yè)將每月11日設立為“山東省餐飲行業(yè)公筷日”。是日，所有酒店餐飲堂食餐桌上應配備公用取食的筷子。二至三人聚餐配一雙，四人以上聚餐配兩雙或更多雙。提倡有條件的店家每日、每餐、每人或者每菜配備公筷或公勺。
倡議提出了全省“公筷日”的主題語(yǔ)為：“衛生公筷安全、文明聚餐健康”。建議餐飲行業(yè)每逢“公筷日”，所有酒店餐飲堂食場(chǎng)所均應做到：張貼“公筷日”宣傳海報，制作“文明餐飲護衛健康”的美陳，保質(zhì)保量在每張餐桌配置公筷。
另外，倡議還提出，全省所有酒店、餐飲、食堂經(jīng)營(yíng)者，要建立并切實(shí)執行公筷服務(wù)標準和流程，配置質(zhì)量可靠的公筷，并積極鼓勵、輔導顧客使用公筷。公筷上可以刻印“衛生公筷安全、文明聚餐健康”等宣傳標識。
山東省齊魯膳藝餐飲研究院執行院長(cháng)許航介紹，公筷的使用自古就有，過(guò)去在孔府接待客人時(shí)，就有為客人夾菜的禮節，只是那時(shí)不叫公筷，而是為照顧客人單獨使用的一雙筷子。
許航表示，當下倡導設立“公筷日”主要是培養人們在衛生方面的自覺(jué)性，通過(guò)這次新冠肺炎疫情，人們對于衛生健康的認知應該更深刻了，過(guò)去大家對于使用公筷都怕麻煩，甚至酒店提供了公筷客人也很少用?，F在看來(lái)，疫情過(guò)后如果有的飯店沒(méi)有提供公筷，恐怕很多客人也會(huì )主動(dòng)要公筷的，疫情對于今后使用公筷的普及是個(gè)節點(diǎn)，要通過(guò)推廣“公筷日”不斷強化，讓廣大人民群眾更容易接受日常餐飲使用公筷，進(jìn)而形成使用公筷的習慣。
濟寧市烹飪餐飲協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)王冠良表示，“病從口入”，從古至今都是永恒不變的真理。疫情過(guò)后，給我們留下了很多啟迪。倡議餐飲“公筷日”我非常贊成。但要把公筷使用的目的加以延伸，因筷子是我們一日三餐離不開(kāi)的工具，健康飲食，科學(xué)烹飪，良好的用餐環(huán)境，常消毒的餐具用具，都值得大家認真探究。2000多年前，孔子在《論語(yǔ)﹒鄉黨篇》中講到：“祭于公，不宿肉?！惫糯漓胂喈斅≈?，用于祭祀的肉過(guò)三日就不能食用了。另外“不得其醬不食”就是調味不恰當不食，2000多年前的圣人就有對飲食的要求。當下，特別是面對這次疫情，我們該如何去做?值得餐飲人認真思考。
曲阜銘座杏壇賓館總經(jīng)理閆軍表示，作為山東首批金星級文化主題酒店，他們將積極響應響應“公筷日”倡議，改革用餐形式，倡導文明用餐。
閆軍介紹，酒店早在2012年就結合傳統文化推出了大學(xué)堂漢式一客一案分餐服務(wù)，這個(gè)服務(wù)既有文化內涵，又有現實(shí)意義。當初的初衷是為了傳承傳統文化，創(chuàng )新文化體驗產(chǎn)品，在積極開(kāi)拓政務(wù)、商務(wù)市場(chǎng)的同時(shí)，引領(lǐng)客人的文明用餐習慣。酒店不僅規范餐廳內所有菜品均配備公筷、公勺，還重新調整了餐具配置，餐前創(chuàng )新“四到”服務(wù)，堅持落地，讓這種文明用餐常態(tài)化。酒店一直貫徹“健康飲食”的理念，堅持每道菜品配備“公筷公勺”，挖掘孔府“飲食和德”的思想，研發(fā)新派孔府菜，開(kāi)創(chuàng )了“一人一案”的中式分餐制，廣受顧客好評。
閆軍坦言，圍桌共識，相互加菜是中國人傳統的飲食習慣，他能拉近人與人之間的距離。但觥籌交錯之間，也為病菌傳播打開(kāi)方便之門(mén)。聚餐時(shí)使用公筷公勺，既干凈衛生，又能防止疾病傳染。不是防范他人的表現，而是對他人的尊重，也能體現對客人的熱情。
如同倡議中指出，設立“山東省餐飲行業(yè)公筷日”，推動(dòng)山東省公共餐飲場(chǎng)所普及衛生公筷, 既不影響傳統合食方式的親熱融洽氛圍，又能引導消費者健康聚餐的新風(fēng)尚。在此基礎上，應進(jìn)一步培育更高級、更多樣的分餐飲食方式，形成齊魯餐飲文化的新篇章。這是“健康山東”建設的應有舉措，是新冠肺炎疫情后酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)創(chuàng )新。