大眾網(wǎng)·海報新聞青島11月18日訊（記者 王明明 黃煜婷）2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽11月16日在青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦。本次大賽由青島市文化和旅游局、各區市文化和旅游部門(mén)、青島市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )共同主辦，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院承辦，此次大賽共吸引47家旅游飯店、6所中高職院校共計242名選手參賽，規模之大創(chuàng )下了歷屆之最。比賽現場(chǎng)，中式鋪床、西餐擺臺、中餐擺臺、廚藝、面點(diǎn)等賽項都頗具看點(diǎn)，選手們不僅展示著(zhù)各種專(zhuān)業(yè)技能，也用嚴謹和精益求精的態(tài)度傳承大國工匠的精神，助力青島市時(shí)尚城建設。
為促進(jìn)院校、企業(yè)相互交流學(xué)習，今年還首次邀請院校選手參加。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、青島求實(shí)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、青島恒星科技學(xué)院、青島濱海學(xué)院、青島旅游學(xué)校、青島烹飪職業(yè)學(xué)校6所中高職院校參賽，派出參賽選手共35名。其中青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院、青島求實(shí)職業(yè)技術(shù)學(xué)院選手參加所有5個(gè)項目比賽，青島旅游學(xué)校也在自己的優(yōu)勢項目中式鋪床、西餐擺臺、中餐擺臺分別派出2名選手參賽，還組織其他學(xué)生去現場(chǎng)觀(guān)摩。
此外五星級酒店及國際品牌連鎖酒店報名的數量大幅增加也是今年比較大的亮點(diǎn)，光融創(chuàng )萬(wàn)達文華嘉華酒店就報名9人，參加了中式鋪床、西餐擺臺、中餐擺臺、廚藝、面點(diǎn)所有5個(gè)項目，可見(jiàn)準備得很充分。魯商凱悅酒店、海爾洲際酒店、涵碧樓酒店、銀沙灘溫德姆酒店等知名高星級酒店及國際連鎖酒店也都紛紛亮相。青島市文化和旅游局相關(guān)負責人介紹說(shuō)，此次技能大賽，47家旅游飯店報名參賽，人數達到207人，再加上6所院校35名選手，比去年多了將近一倍。
中西餐宴會(huì )擺臺的比賽現場(chǎng)，一個(gè)個(gè)主題鮮明、風(fēng)格獨特的擺臺引得大家紛紛點(diǎn)贊。選手們根據不同主題，在15分鐘的時(shí)間內，要完成酒杯、碗筷等近百件物品的擺放，而且每件物品之間的距離都有著(zhù)精準的要求。例如餐盤(pán)與桌邊的距離、大小酒杯之間的距離、每把椅子距離桌子的角度、每個(gè)餐位上的餐具是否方便拿取使用等都是評委老師考察的重點(diǎn)。
在鋪床比賽中，參賽選手都是從各自賓館酒店中選拔出來(lái)的業(yè)務(wù)尖子，技能水平個(gè)頂個(gè)的高。比賽一開(kāi)始，只見(jiàn)選手們認真觀(guān)察四個(gè)床角、輕輕拿捏著(zhù)床單，開(kāi)單、拋單、定位、包角、套枕頭、裝被套.....一系列程序按標準有序完成，每個(gè)步驟做得滴水不漏，一拋一合之間，一床平整光滑、四角挺立的棉被就浮現眼前，3分鐘不到，有些選手就已經(jīng)完成了一系列動(dòng)作，充分展示了扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識和技能技巧。
活靈活現的酒店創(chuàng )意毛巾疊花表演，為比賽增添了幾分生動(dòng)氣息，整齊清新的花籃、長(cháng)鼻子的大象、戴著(zhù)眼鏡的小狗、成雙成對的天鵝，給在場(chǎng)的觀(guān)眾留下了深刻的印象。酒店創(chuàng )意毛巾疊花充分發(fā)揮了同學(xué)們想象力，一條平淡無(wú)奇的毛巾在同學(xué)們的巧手之下，像變魔術(shù)一樣變出各種花樣，無(wú)比精彩。
整場(chǎng)比賽中，最吸睛的當屬廚藝和面點(diǎn)了。還未踏進(jìn)比賽現場(chǎng)，大老遠就能聞到灶臺上香氣。據了解，廚藝比賽項目中，所有參賽選手需要在80分鐘內完成三道菜的實(shí)操任務(wù)，評委根據刀工、顏色、味道、搭配、整體造型等進(jìn)行評分。
不管是專(zhuān)業(yè)組還是院校組，做出來(lái)的菜品顏值都是很高的，哪怕只是看看，也會(huì )讓你口水直流。面點(diǎn)比賽是今年新增的項目，選手們需要完成規定項目——發(fā)面、包包子，包子褶應在16道以上，花紋清晰，間距均勻，此外還要做一道創(chuàng )意面點(diǎn)，選手們根據地方飲食文化特色和成熟技法特點(diǎn)，這三道面點(diǎn)將從色澤、形態(tài)、口味、質(zhì)地、創(chuàng )新藝術(shù)這幾個(gè)方面進(jìn)行打分。
青島市文化和旅游局相關(guān)負責人介紹說(shuō)，作為“國際海洋美食之都”，青島美食最大招牌就是海洋美食，其中魚(yú)水餃是非常受歡迎的一道融入本地化海洋食材的美食。在去年舉辦的上合峰會(huì )上，融入海洋食材的面點(diǎn)也是備受推崇。
此外越來(lái)越多的普通百姓，尤其是年輕女性熱愛(ài)烘焙，非常受歡迎，可以說(shuō)面點(diǎn)早已走入尋常百姓家。在此趨勢下，今年飯店服務(wù)技能大賽新增了面點(diǎn)。
經(jīng)過(guò)為期一天的激烈比拼，2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽（行業(yè)組）：青島府新大廈的葛文麗以總分92.23分獲得中餐宴會(huì )擺臺項目一等獎；青島黃海飯店的陸茜茜以總分88.90分獲得西餐宴會(huì )擺臺項目一等獎；青島府新大廈的高振勇以總分93.17分獲得中式鋪床項目一等獎；青島黃海飯店的孫濤以總分92.72分獲得廚藝項一等獎；東方之星酒店的趙彩宏以總分93.10分獲得面點(diǎn)項目一等獎。
2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽（院校組）：中式鋪床項目、中餐擺臺項目、面點(diǎn)項目、烹飪項目、西餐宴會(huì )擺臺項目的第一名分別由青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院的楊杰、李月、董潤樺、王峻、雷延培獲得。
今年以來(lái)，在青島市委、市政府的正確領(lǐng)導下，青島市全面開(kāi)展時(shí)尚城建設工作，先后舉辦了涵蓋文化、旅游、體育、會(huì )展、商貿五大方面160多項精品活動(dòng)，2019年世界旅游小姐全球總決賽、第八屆“國際戲劇學(xué)院獎”頒獎盛典等活動(dòng)的成功舉辦，有力提升了青島國際時(shí)尚城建設的影響力、吸引力和美譽(yù)度。旅游飯店是青島時(shí)尚城建設的主力軍，旅游飯店服務(wù)質(zhì)量水平、時(shí)尚元素的創(chuàng )新能力是衡量我市時(shí)尚城建設水平的重要評判因素。
青島市文化和旅游局市場(chǎng)管理處處長(cháng)、一級調研員張毅在接受媒體采訪(fǎng)的時(shí)候，強調比賽是一種交流，將比賽的優(yōu)秀成果進(jìn)行市場(chǎng)轉化，達到行業(yè)的提升，實(shí)現旅游行業(yè)飯店創(chuàng )收的社會(huì )效益是目的。打造一批管理水平高、服務(wù)質(zhì)量好、時(shí)尚元素多的高檔次旅游飯店是各級文旅部門(mén)、各類(lèi)飯店協(xié)會(huì )、酒店從業(yè)人員共同努力奮斗的目標。
